Une salade de pâtes fraîche, colorée et pleine de saveurs. Parfaite pour un repas simple et gourmand à partager, prête en 40 minutes à peine.

Ingrédients

• 200 g de pâtes, type conchiglie
• 600 g de courge butternut pelée, épépinée et coupée en dés
• 100 ml de bouillon de légumes chaud, préparé avec ½ tablette
• 100 g d'épinards surgelés
• 4 cc de pesto
• 30 g de piments doux au naturel en bocal, égouttés et finement émincés (facultatif)
• 50 g de roquette

Préparation

1. Faites cuire les pâtes « al dente » selon les instructions du paquet. Égouttez-les.
2. Pendant ce temps, mettez la courge et le bouillon dans une casserole munie d'un couvercle et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez les épinards. Laissez cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les épinards soient décongelés et bien chauds.
3. Remettez les pâtes égouttées dans leur casserole. Incorporez la courge, les épinards, le pesto et les piments. Faites réchauffer le tout.
4. Répartissez la salade de pâtes dans des bols ou assiettes creuses, ajoutez la roquette et servez.

Simplement bon ! Un plat gourmand à refaire dès que la saison des courges arrive.